Cuando se utiliza papel de aluminio para asar alimentos, ¿debe el lado brillante hacia arriba o el lado mate hacia arriba?
Dado que el papel de aluminio tiene un lado brillante y un lado mate, la mayoría de los recursos que obtiene al buscar en los motores de búsqueda dicen esto: cuando cocine alimentos envueltos o cubiertos con papel de aluminio, el lado brillante debe mirar hacia abajo, hacia la comida, y el El lado mate debe mirar hacia abajo. Lado brillante hacia arriba. Esto se debe a que el brillo es más reflectante y, por lo tanto, refleja más calor radiante que el mate, lo que permite que los alimentos se cocinen más fácilmente.
¿Es realmente? Analicémoslo desde la perspectiva de la conducción de calor:
El calor se puede transferir de tres formas básicas: conducción, convección y radiación. La conducción es cuando el calor se transfiere a través de un objeto en contacto con otro objeto caliente. Esto es lo que pasa cuando cocinamos en la estufa.
La convección es la transferencia de calor mediante el movimiento físico de un fluido circundante (líquido o gas). La radiación son ondas de luz, ondas de radio, microondas, rayos X, etc. que transfieren energía térmica de una superficie a otra.
Cualquier objeto con una temperatura superior al cero absoluto emite radiación infrarroja. Esto significa que las bobinas, los lados y las rejillas calentados del horno emiten energía infrarroja. Incluso los recipientes y los alimentos calientes liberan esta energía.
Sin embargo, cuando cocina alimentos en un horno, la principal fuente de calor para cocinar es la convección. El aire caliente del horno transfiere calor a los alimentos que se cocinan. No se deje confundir por "horno de convección". Todos los hornos usan convección, los hornos de convección solo usan ventiladores para aumentar la eficiencia de la convección. Muy poca transferencia de calor en un horno se realiza a través de radiación infrarroja, que es luz invisible.
Las superficies brillantes no afectan la convección, pero sí la radiación. Una superficie brillante refleja más ondas que una superficie mate. La razón por la que un lado del papel de aluminio es más brillante que el otro es que es más suave y tiene menos imperfecciones. Por lo tanto, el lado brillante de la lámina debería reflejar más radiación que el lado mate, lo que captará mejor las ondas incidentes, pero no debería afectar la convección (la convección es la principal fuente de transferencia de calor).
Considere asar comida. Al envolver alimentos en papel de aluminio para hornear, es posible que sienta la tentación de dejar el lado opaco hacia afuera. De hecho, ambos lados funcionan básicamente igual cuando se hornean alimentos durante mucho tiempo. El papel de aluminio se calentará por convección y esta energía se transferirá a los alimentos, que se cocinarán con vapor a medida que la humedad del alimento se calienta.
En lugar de qué lado sale, qué tan bien envuelto el alimento puede marcar una mayor diferencia. Cualquier aire atrapado en la bolsa de aluminio y que rodee la comida puede actuar como una barrera aislante, ralentizando la transferencia de calor. Por lo tanto, envuelva bien los alimentos antes de hornearlos.
Entonces, al asar alimentos con papel de aluminio, ¿debe el lado brillante hacia arriba o el lado mate? Deberías tener una respuesta a esta pregunta. Al menos en lo que respecta al efecto de calentamiento, no debería haber mucha diferencia, por lo que usted mismo puede decidirlo.
